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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
泡茶，村姑陈向来主张用沸水。
沸水面前众茶平等，足够高的水温，才能泡出完整的茶味。
茶叶是好是坏，沸水一冲便知。
起笔之前，正好看到一位网友的分享。
网友买了几袋风干牛肉，突发奇想，拆了一包放进锅里煮。
大火煮开之后，出现在锅底的不是牛肉块、牛肉丝，而是一块块带有方形纹理的豆腐块。
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你看，就算是加料充分腌制后的假冒牛肉干，用沸水一煮，也会原形毕露。
所以，我们泡茶有什么理由不用沸水呢？
不用沸水泡茶，都不能确定自己喝下去的茶品质究竟如何。
值得一提的是，除了水温之外，水质、手法，也是泡好一杯茶的重要因素。
正巧，最近有茶友在后台问，岩茶该怎么泡？
今天，就教给茶友们一道“三水”秘诀。
用好水、沸水、快出水，便能泡出武夷岩茶的地道韵味。
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《2》
第一水：好水。
水质好，茶味才正。
水能载舟，亦能覆舟。泡茶用水对茶汤滋味的影响，比茶友们想象得要大。
水就像路，路修得宽，修得平坦，交通运行起来才通畅。
水质好了，茶叶的香气和滋味也能更好地展现在其中。
水龙头里的自来水，是生活用水的主要来源。但城市里的自来水水质大多偏硬，含有较多的氯气和杂质，闻起来也会有一股生水味。
直接用它泡茶，茶汤风味会受到影响，涩感明显，不够清爽通透。
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泡岩茶，更推荐茶友们用纯净水或山泉水。
去除了杂质的纯净水本身没有味道，茶叶的香气、滋味，能原原本本地展现在茶汤中。
一泡岩茶是花香更浓、还是焙火香更重，茶汤里藏了哪些层次，回甘是否有清凉感，茶友们都能明明白白地喝出来。
若用山泉水，茶汤风味还能更上一层楼。
鲜活清甜的山泉水更能衬托出岩茶的“活”，为甘醇的茶汤再添几分柔润。
不过，对多数生活在城市里的茶友来说，山泉水并不容易获得。
所以，选择桶装的纯净水或是泡茶专用水，性价比更高。
总而言之，泡茶用水不一定要多高级，但求一个干净。
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《3》
第二水：沸水。
水温足，茶味才够。
泡任何茶，都是沸水最好。
相信有很多茶友都听说过“泡茶水温不宜太高，否则会烫坏茶叶”之类的说法。
但其实，这个说法缺乏事实依据，并不能成立。
岩茶焙火时的温度，比沸水的温度更高，承受不住高温的物质，早已在那个时候被淘汰了。
能保留下来的养分，都是不怕沸水的。
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而且，岩茶条索紧结，一部分风味物质也被包裹起来，用温水去泡，很难把它完全泡开。
茶都泡不开，内里的香气又如何挥发、滋味又如何释放呢？
温水泡茶，只能打湿茶叶表面，很难渗透到内部。泡出来的茶汤内质不足，稠度、滋味都很平庸，也没多少香气。
滚烫的沸水热量更高，能快速让干茶舒展，把深层的香气、滋味都逼出来。
沸水泡出来的岩茶，香气更高扬。无论是花香、木质香，还是焦糖香，都会在沸水注下的瞬间，带着热气扑面而来。
茶汤入口，滋味是饱满的，汤水划过喉咙，还会带来丝丝清凉。
由于内质的释放充分，用沸水泡茶，往往能多泡几冲，每一道茶味也都有不同的变化。
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《4》
第三水：快出水。
出水快，茶汤才清爽。
泡岩茶，尤其是开头几泡，出汤一定要快。
从提起水壶往盖碗注水，到注水完毕，盖上盖子，再把茶汤倒进公道杯中，这一整套动作，不能拖沓半分。
操作熟练的老茶客，能在7-8秒内将大部分茶汤出尽，这也是相对理想的出汤速度。
之所以要这么快，是因为在沸水的刺激下，茶内质的释放速度本就很快。
若不尽快出汤，茶叶与沸水的接触时间过长，其中主导苦涩味的物质也会大量溶出。
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如此一来，茶汤就会变得浓酽煞口，难见甘爽。
快出水，就是为了在茶内质已经融入水中，而苦涩味物质还没来得及大量释放的时候，及时将茶水分离。
这样泡出来的茶清新爽口，不苦不涩，也不会给身体带来负担
前几冲快出水，随着茶味变淡，再酌情延长出汤时间，茶味就能基本保持平衡。
另外，还需要注意的是，出汤时要尽量把盖碗里的汤水沥干。
轻轻抖一抖盖碗，让最后一滴茶水也流出来，碗底的茶叶才不会被闷泡。
很多茶友明明已经快出水了，茶汤却仍旧苦涩，就是因为没有沥干余水，闷到碗底的茶叶了。
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《5》
“三水”秘诀，就这么简单。
作为香气和滋味的载体，好水是茶汤的基础。
水温，是内质释放的助推力，温度不够，逼不出内质。
而快出水的手法，是为了确保茶味清新平衡。
三者结合，才能稳定地泡出武夷岩茶的香清甘活。
茶叶看起来平平无奇，却内涵丰富，若茶友们能在细节上多加留意，最终收获的喝茶体验也会更完整。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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